Aujourd’hui, j’ai sorti mon grimoire pour vous partager une de mes recettes sans gluten.
Comme tous les livres de recettes qui se respectent, il est vieillissant et tâché. J’ai commencé à noter mes recettes favorites à l’adolescence afin de pouvoir les reproduire toute seule.
Premier appartement à l’âge de 16 ans (pour mon apprentissage en esthétique)… Mon grimoire m’a rendu de grands services ainsi que bien sûr les coups de téléphone à mes parents !
Quand mon intolérance est survenue ; mes recettes ont dû alors évoluer. La première chose difficile, en tant que petite-fille de boulanger, a été de devoir acheter du pain industriel sans gluten.Au-delà des conservateurs qu’il contenait, le goût n’était pas au rendez vous.
Le BONHEUR !!!
Enfin, après avoir trouvé une recette convenable pour obtenir un pain pas trop compact et croustillant. Ce ne fut pas une mince affaire. Il a fallu que je teste différentes farines pour arriver au résultat tant attendu.
Voici donc ma recette :
Mélanger à l’aide d’une spatule, dans un saladier, les ingrédients secs puis rajouter l’eau et l’huile.
• 250 g de farine de petit épeautre (fonctionne pour les intolérants, si allergique remplacer le petit épeautre par de la farine de quinoa)
• 125 g de farine de riz blanc
• 125 g de farine de riz complet ou semi-complet
• 10 g de sel
• 13 g de Mix’Gom (marque : ma vie sans gluten)
• 2 c.c de bicarbonate de soude
• 4 c.c d’huile d’olive
• 450 g d’eau tiède (rajouter un peu d’eau si besoin)
• Graines (facultatif)
Vous obtiendrez une pâte un peu collante, c’est normal.
• Si vous procédez à une cuisson au four ; il faudra laisser reposer votre pâte 1 h avec un linge humide sur le dessus du saladier. Vous pourrez ensuite la placer dans un moule à cake large et l’enfourner au four 1 h à 200°.
• Si vous utilisez une machine à pain, placez la pâte dans la cuve, sélectionnez le mode sans gluten.
Puis appuyez 3 fois sur le bouton avec le dessin du pain.
La machine à pain fera le reste et vous signalera au bout de 2 h environ la fin de la cuisson. Sortez le pain de la cuve et laissez le refroidir. Conservez votre pain dans un torchon afin qu’il ne se dessèche pas trop vite.
A vous de jouer !
Bon à savoir : Vous trouverez tous les ingrédients utilisés en magasin bio.
Pour ma part, je les achète à “La Vie Claire”.
Je vous dis à la semaine prochaine pour un nouvel article.